Question

4．厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题．
（1）我市人们都很喜欢吃烤肉，其主要食材牛肉中富含的营养物质是蛋白质；
（2）生活中降低水的硬度常用的方法是加热煮沸；
（3）现在铁锅越来越受到人们的青睐，用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起缺铁性贫血；
（4）油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝氧气；
（5）餐具上的油污可用洗洁精洗掉，这是利用洗洁精的乳化（填“溶解”或“乳化”）作用．

Answer 1

分析 根据已有的知识进行分析，牛肉中富含蛋白质；检验硬水和软水使用的是肥皂水；降低水的硬度就是减少水中可溶性钙镁化合物的含量；铁具有导热性；缺铁会引起贫血；增大氧气的含量可以促进燃烧；洗洁精具有乳化作用，据此解答．

解答 解：（1）牛肉中富含的基本营养素是蛋白质，故填：蛋白质；
（2）加热煮沸能使可溶性钙镁化合物转化为不溶性钙镁化合物，从而降低水的硬度，故填：加热煮沸；
（3）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，缺铁会引起贫血，故填：导热，缺铁性贫血；
（4）炒菜时，油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝氧气，故填：隔绝氧气；
（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用，故填：乳化．

点评 本题难度不大，只有同学们了解各种营养元素的来源、降低水的硬度常用的方法、洗洁精的乳化作用，就可做好此题．