Question

19．面粉是制作面包的主要原料，判断面粉品质优劣的测定项目通常有：淀粉含量．灰分含量及面粉酸度等．面粉酸度的度数是指中和100克面粉中含有的酸所耗用质量分数为0.4%氢氧化钠溶液的毫升数．面粉酸度与面粉品质的关系如表．
面粉酸度与面粉品质的关系表

面粉酸度	＜2°	2°-4.5°	＞4.5°
面粉品质	新鲜面粉	陈年面粉	霉变面粉

请回答：
（1）为检测某种面粉中是否含有淀粉，取一定质量的面粉放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，搅拌，缓缓加热，溶解，取少量试液置于试管中，滴加碘液，若溶液变蓝色，就说明该面粉中含有淀粉．
（2）称取5克某种面粉放入锥形瓶，加入适量蒸馏水搅匀，为减小实验误差，现用质量分数为0.004%氢氧化钠溶液来进行测定，恰好完全反应时共消耗22毫升氢氧化钠溶液．计算该面粉的酸度4.4°；，并判断其品质（忽略两种氢氧化钠溶液密度的差异）陈年面粉．

Answer 1

分析 淀粉遇碘变蓝色；
根据表中提供的信息和相关方面的数据可以进行相关方面的计算和判断．

解答 解：（1）为检测某种面粉中是否含有淀粉，取一定质量的面粉放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，搅拌，缓缓加热，溶解，取少量试液置于试管中，滴加碘液，若溶液变蓝色，就说明该面粉中含有淀粉．
故填：变蓝色．
（2）用质量分数为0.004%氢氧化钠溶液来进行测定，恰好完全反应时共消耗22mL氢氧化钠溶液，则用质量分数为0.4%氢氧化钠溶液时，需要氢氧化钠溶液的体积是0.22mL；
则100g该种面粉消耗质量分数为0.4%氢氧化钠溶液的体积是：0.22mL×20=4.4mL，
该面粉的酸度是4.4°，是陈年面粉．
故填：4.4°；陈年面粉．

点评 本题主要考查简单的计算，计算时要注意规范性和准确性．