题目内容

隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐的含量是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥．空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中．会产生一种还原酶，将蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐．烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长．

某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，下表为盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg／kg）．

菜肴

半小时

6小时

18小时

24小时

炒青菜

0.6861

0.7982

4.3333

5.3624

韭菜炒蛋

1.8153

1.9249

2.8390

5.6306

红烧肉

2.4956

4.2558

4.3668

5.5188

红烧鲫鱼

2.0948

3.2300

7.2397

将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg／kg．

请根据以上材料，回答下列问题：

（1）亚硝酸盐中含有，其中氮元素的化合价是________价．

（2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是________________________________．

（3）要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是________________________．

（4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加________，原因是________________________．

练习册系列答案
相关题目

（2014福建福州）下列生活用品所含的主要材料，属于有机合成材料的是（ ）

A．铁锅

B．瓷碗

C．塑料盆

D．玻璃杯

人体中化学元素含量的多少直接影响身体健康．锌是人体必需的一种微量元素，每人每日适宜摄入量为15.5mg～19mg．下图为“××牌补锌品”的说明书，请分析回答：

（1）指出该“补锌品”中含有营养素的一种物质是________________．

（2）若服用这种“补锌品”补锌，根据你的年龄，相当于每日补锌________mg．

（3）你认为“不宜超过推荐量”的理由是________________________．

在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点．

下列有关酶的说法中，不正确的是（ ）

A．酶是具有生物活性的蛋白质

B．酶是一种生物催化剂

C．酶是化学反应的“旁观者”

D．酶具有高效催化作用

一些可溶性的重金属盐（如铜盐、钡盐、汞盐、银盐等）在溶液中与蛋白质作用会使蛋白质发生变性而丧失其生理功能，危及生命．由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质．在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液（俗称钡餐，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应），但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的________（填物质的化学式），与碳酸钡反应后，会产生一定量的能使人中毒的________．对于氯化钡引起的中毒，甲、乙两名同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好？________，还有其他方案吗？请你补充一个：________________________________．

某农场种植的小麦生长迟缓．针对这种情况小麦结实期应施用的是（ ）

A．NH4HCO3

B．CO（NH2）2

C．K2SO4

D．Ca（H2PO4）2

某化学兴趣活动小组的同学学习“灭火器原理”后，设计了如图所示实验，并对反应后锥形瓶中残留废液进行探究．

【提出问题】

废液中所含溶质是什么物质？

【猜想与假设】

猜想（一）：废液中的溶质可能是NaCl、Na2CO3和HCl．

猜想（二）：废液中的溶质只有NaCl．

猜想（三）：废液中的溶质是NaCl和HCl．

猜想（四）：废液中的溶质是________．

【讨论与交流】

小明认为猜想（一）无需验证就知道是错误的．他的理由是________．

【实验与结论】

（1）为验证猜想（二），小强同学取少量废液装入试管中，然后滴入AgNO3溶液，产生白色沉淀，滴加稀硝酸沉淀不溶解．于是小强认为猜想（二）正确．小强的实验________（填“能”或“不能”）验证猜想（二）的正确性，原因是________________________________________________．

（2）小丽为验证猜想（三），选用大理石做试剂．若猜想（三）是正确的，验证时反应的化学方程式为________________________________________．

（3）若验证猜想（四）是否正确，下列试剂中可选用的有________（填序号）．

①氢氧化钠溶液 ②氯化钙溶液 ③稀盐酸 ④氯化钾溶液

【拓展与应用】

若废液中的溶质是NaCl和HCl，根据HCl的性质，无需另加试剂，只要对废液进行________操作即可从废液中得到NaCl固体．此方法的缺点是________________________．

（2014甘肃兰州）为了维持人体正常的生命活动，人体不同器官内的体液具有不同的酸碱性．根据下表可知，在正常情况下（ ）

体液

唾液

胆汁

胰液

pH

6.6～7.1

7.1～7.3

7.5～8.0

A．人体的唾液一定呈酸性

B．人体的胆汁一定呈碱性

C．人体的胰液能使紫色石蕊试液变红色

D．酚酞试液可精确测得以上体液的pH

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