Question

海天味业生产的海天酱油是全国知名产品，该企业也是国家首批授权推行在酱油中加入强化铁的生产企业．下图是海天酱油的部分生产流程：

下表是某品牌酱油中主要成分的平均质量分数：

成   分	水	氨基酸态氮	可溶性蛋白质	脂肪	糖类	总酸	磷	钠
质量分数/%	64.6	≥1	9.4	0.6	6.8	≤2.5	0.171	3.836

（1）上述工艺流程中，高温加热灭菌属于

 

变化，你认为下列哪一选项最有可能用于在超细过滤步骤中？

 

   A．滤纸  B．食品级活性炭   C．明矾   D．石英沙
（2）结合生活常识和该品牌酱油的主要成分分析，磷元素属于人体所需要的

 

（填“常量”或“微量”）元素，该酱油还缺少营养素中的

 

，酱油加铁计划中的“铁”指的是铁

 

（填原子或单质或元素）．
（3）酱油鲜美的味道，是由原料里的蛋白质和淀粉经缓慢酵解后产生的各种氨基酸带来的，而现在已禁止销售的“化学酱油”，味道同样鲜美，但营养价值却大打折扣，因为它是用过量盐酸在加热条件下去加速原料中的蛋白质和淀粉分解为氨基酸，冷却后加入饱和碳酸氢钠溶液搅动，再经脱色而成的．试分析“化学酱油”过程中饱和碳酸氢钠溶液所起的作用：

 

．

Answer 1

考点：生命活动与六大营养素,酸的化学性质,元素的概念,化学变化和物理变化的判别,矿物质与微量元素

专题：化学与生活

分析：人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．上述工艺流程中，高温加热灭菌属于化学变化，在超细过滤步骤中，应该用到滤纸，活性炭具有吸附作用；磷元素属于人体所需要的常量元素，该酱油还缺少营养素中的维生素，酱油加铁计划中的“铁”指的是铁元素，属于微量元素；“化学酱油”过程中饱和碳酸氢钠溶液所起的作用：除去过量的盐酸，盐酸与碳酸氢钠反应生成氯化钠和水和二氧化碳．

解答：解：（1）上述工艺流程中，高温加热灭菌属于化学变化，在超细过滤步骤中，应该用到滤纸，活性炭具有吸附作用；故答案为：化学；A；
（2）磷元素属于人体所需要的常量元素，该酱油还缺少营养素中的维生素，酱油加铁计划中的“铁”指的是铁元素，属于微量元素；故答案为：常量；维生素；元素；
（3）“化学酱油”过程中饱和碳酸氢钠溶液所起的作用：除去过量的盐酸，盐酸与碳酸氢钠反应生成氯化钠和水和二氧化碳，故答案为：除去过量的盐酸；

点评：本考点考查了元素与人体健康的关系、物理变化与化学变化的辨别、酸的性质等，基础性比较强．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．