Question

11．2011年央视曝光了河南济源双汇食品有限公司收购“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称，化学式：C₂₄H₁₈N₂O，白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚．请回答下列问题：
（1）上述有关瘦肉精性质的描述属于物理性质（选填“物理性质”或“化学性质”）．
（2）组成瘦肉精的元素有4种，其中碳元素和氧元素的质量比是18：1．
（3）近年来食品安全越来越得到人们的重视，下列措施符合食品安全理念的是②⑥．
①食品中不得含有任何添加剂；
②制作面包时可加入适量酵母用于发酵；
③西瓜生产中使用膨大剂以提高产量；
④食品加工过程中禁止使用化学物质；
⑤水产品用甲醛水溶液浸泡、保鲜 
⑥制作糕点时加入少量小苏打．

Answer 1

分析 （1）物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质，物质的物理性质有：颜色、状态、气味、密度、熔点、沸点、溶解性等方面，据此进行分析即可；
（2）碳元素和氧元素的质量比是：12×24：16=18：1；
（3）①根据食品添加剂的使用情况进行分析解答；
②根据馒头或面包的原理分析解答；
③根据使用膨大剂对人体健康不利进行分析；
④根据食品加工过程中经常用到化学物质进行分析；
⑤根据甲醛的毒性进行分析；
⑥根据小苏打和面粉发酵过程中产生的酸发生反应进行分析．

解答 解：（1）物质的物理性质是指不需要发生化学变化就能表现出来的性质，例如物质的颜色、气味、密度等都属于物质的物理性质，上述有关瘦肉精性质不需要通过化学变化表现出来，属于物理性质；故填：物理性质；
（2）碳元素和氧元素的质量比是：（12×24）：16=18：1；
（3）①食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质，只要是在合理的范围内使用不会对人体造成损害，所以不应禁止，故做法不符合食品安全理念；
②做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故做法符合食品安全理念；
③种植西瓜使用膨大剂对人体健康不利，故做法不符合食品安全理念；
④食品加工过程中经常会用到化学物质，只要使用符合食用安全标准，化学物质无毒即可； 故做法不符合食品安全理念；
⑤甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，不能用甲醛水溶液浸泡、保鲜水产品，故做法不符合食品安全理念；
⑥小苏打可以和面粉发酵过程中产生的酸发生反应，生成大量的气体，从而使糕点变得松软和香甜，故做法符合食品安全理念．
故选：②⑥；
故答案为：（1）物理性质；（2）18：1；（3）②⑥．

点评 化学与人类的生产生活密切相关，食品安全重于泰山，与之有关的知识点也已成了化学考查的热点．