Question

4．厨房中蕴含着许多化学知识，请根据下列要求回答问题．
（1）食物：牛肉中富含营养素是蛋白质；青菜中富含的营养素是维生素．
（2）饮用水：判断煮饭用的水是硬水还是软水．取适量的水、加入肥皂水检验，若观察到水中气泡沫较少，浮渣较多，则证明是硬水（填“硬水”或“软水”），生活中降低水的硬度常用的方法是煮沸．
（3）炒锅：现在铁锅越来越受到人们的青睐．用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，同时还可补充人体所需的铁元素；但铁锅易生锈，防止铁锅生锈的措施有不用时保持铁锅干燥（写出一种）．
（4）灶具：炒菜使，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口调大（填“调大”或“调小”）；油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝氧气．

Answer 1

分析 根据已有的知识进行分析，牛肉中富含蛋白质，青菜中富含的营养素是维生素；检验硬水和软水使用的是肥皂水；降低水的硬度就是减少水中可溶性钙镁化合物的含量；铁具有导热性；铁与水和氧气同时接触时容易生锈；增大氧气的含量可以促进燃烧；据此解答．

解答 解：（1）牛肉中富含的基本营养素是蛋白质，青菜中富含的营养素是维生素，故填：蛋白质；维生素；
（2）加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是硬水，加热煮沸能使可溶性钙镁化合物转化为不溶性钙镁化合物，从而降低水的硬度，故填：硬水，煮沸；
（3）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，铁锅暴露在潮湿的空气中容易生锈，因此使铁锅保持干燥或给铁锅涂一层植物油，就可以防止铁锅生锈，故填：导热；不用时保持铁锅干燥或涂一层植物油；
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃料没有充分燃烧，可以调大进风口，用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝氧气，故填：调大，隔绝氧气；

点评 本题难度不大，只有同学们了解各种营养元素的来源、硬水和软水的鉴别、灭火原理的应用，就可做好此题．