Question

14．认真阅读下面资料，回答相关问题．
酸奶因其独特风味、营养丰富等原因，而深受广大消费者的青睐．
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品．其一，酸奶在发酵过程中除将大量的乳糖分解成单糖外，还将蛋白质水解变成微细的凝块，含有丰富的人体必需的氨基酸，营养更高，更易于吸收．其二，酸奶中的脂肪代谢优于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪易于消化，同时酸奶中的磷脂肪能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度．其三，酸奶发酵后，牛奶中的钙被转化为水溶形式，更易被人体吸收利用．
目前，市场上既有酸奶，又有各种口味的酸奶饮料．酸奶饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂，经人工调酸制成的饮料，其中所含的蛋白质、脂肪远远不能与酸奶相比，营养只有酸奶营养的三分之一．
在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸奶饮料，选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸奶饮料．发酵型酸奶因含有活性益生菌，从生产到销售都必须冷藏完成，所以进入商场超市后都是在低温奶销售区（冷藏柜）．
酸奶很适合青春期正在发育的青少年或患骨质疏松症的中老年饮用．饮用时要注意合理方法和时机，可在饭后2小时饮用，因为饭后胃液的pH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥；别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生长，而空腹时pH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣；不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性．
由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质．因此，夏季要注意冷藏和保存时间．
（1）酸奶优于牛奶的原因是ABC．
A．含有丰富的人体必需的氨基酸   B．脂肪代谢好
C．有利于钙的吸收                D．保质期长
（2）从营养的角度看，一般不选择酸奶饮料的原因是营养只有酸奶营养的三分之一．
（3）酸奶很适合青春期正在发育的青少年或患骨质疏松症的中老年饮用，因为，这部分人群更需要补钙．
（4）活性乳酸菌生长的pH是C．
A．大于7     B．等于7      C．大于4     D．小于2
（5）对于酸奶说法正确的是BC．
A．饭前饭后饮用均可    B．不要加热后饮用
C．注意冷藏            D．酸奶中含有防腐剂．

Answer 1

分析 （1）根据酸奶优于牛奶的原因进行分析；
（2）根据择酸奶饮料的特点进行分析；
（3）根据酸奶中富含的营养素和钙的生理功能进行分析；
（4）酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生长；
（5）根据题干的信息进行分析．

解答 解：（1）酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品．其一，酸奶在发酵过程中除将大量的乳糖分解成单糖外，还将蛋白质水解变成微细的凝块，含有丰富的人体必需的氨基酸，营养更高，更易于吸收．其二，酸奶中的脂肪代谢优于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪易于消化，同时酸奶中的磷脂肪能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度．其三，酸奶发酵后，牛奶中的钙被转化为水溶形式，更易被人体吸收利用；由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质，因此，酸奶保质期不宜过长；
（2）酸奶饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂，经人工调酸制成的饮料，其中所含的蛋白质、脂肪远远不能与酸奶相比，营养只有酸奶营养的三分之一；
（3）酸奶中富含钙元素，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙会患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏松症；
（4）酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生长；
（5）A．酸奶饮用时要注意合理方法和时机，可在饭后2小时饮用，因为饭后胃液的pH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥，故说法错误；
 B．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性，故说法正确；
C．酵型酸奶因含有活性益生菌，从生产到销售都必须冷藏完成，故说法正确；
D．酸奶中不含防腐剂，故说法错误．
故答案为：（1）ABC；（2）营养只有酸奶营养的三分之一；（3）钙；（4）C；（5）BC．

点评 化学元素与人体健康的关系是中考考查的热点之一，熟记人体化学元素的分类、生理功能、食物来源、缺乏症是正确解答此类题的关键．