制作馒头时常加入泡打粉.在制作过程中由于产生二氧化碳气体.使馒头变得松软可口.小明对泡打粉的发面原理产生兴趣.进行了以下实验探究.[查阅资料] 泡打粉是一种复合膨松剂.又称为发泡粉.可作为快速发面剂用于制作面食.某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾.[提出问题]泡打粉为什么会产生二氧化碳气体?[猜想]猜想1:小苏打受热分解产生二氧化碳气体猜想2:酒石酸氢钾� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（8分）制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口。小明对泡打粉的发面原理产生兴趣，进行了以下实验探究。

【查阅资料】

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食。某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾。

【提出问题】泡打粉为什么会产生二氧化碳气体？

【猜想】

猜想1：小苏打受热分解产生二氧化碳气体

猜想2：酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体

猜想3：小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体

【实验探究】小明利用以下实验装置进行探究

装置1 装置2

序号	实验方案	实验现象	实验结论
Ⅰ	在装置1的a试管中放入小苏打，加热	a试管口内壁有无色液滴，_________。	b试管中发生反应的化学方程式为______。猜想1正确
Ⅱ	在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热	a试管口内壁有无色液滴，石灰水不变浑浊	______________
Ⅲ	在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加________。	, 石灰水变浑浊	猜想3正确

【实验反思】

（1）通过以上实验探究，小明又查阅到碳酸氢钠分解的反应为： 2NaHCO3 Na2CO3 + H2O + CO2↑,根据以上实验结论和所学知识，小明对探究问题又提出了第4个猜想，并在以上实验的基础上，利用装置2完成实验验证，其实验方案为____。

（2）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是_______．

A．泡打粉保存时要注意防潮

B．使用泡打粉前不需要将面进行发酵

C．用纯碱替代泡打粉能起到完全相同的效果

D．泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中均能起到发面作用

【实验探究】Ⅰ：石灰水变浑浊 CO2 + Ca(OH)2 == CaCO3↓+ H2O Ⅱ：猜想2 不正确 Ⅲ：水 c试管中有气泡产生【实验反思】（1）待实验I充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确。（2）ABD

【解析】

试题分析：【实验探究】Ⅰ在装置1的a试管中放入小苏打，加热，根据结论及猜想可知，试管口内壁有无色液滴，同时石灰水变浑浊，b试管中发生反应的化学方程式为 CO2 + Ca(OH)2 == CaCO3↓+ H2O；Ⅱ、在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热，a试管口内壁有无色液滴，石灰水不变浑浊，说明猜想2不正确；Ⅲ、在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，根据猜想3和结论，可知应滴加水，现象为c试管中有气泡产生，石灰水变浑浊，，证明猜想3正确；【实验反思】猜想4为碳酸钠和酒石酸氢钾溶液反应，生成二氧化碳，（1）利用装置2完成实验验证，其实验方案为待实验I充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确。（2）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是泡打粉保存时要注意防潮，．使用泡打粉前不需要将面进行发酵，泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中均能起到发面作用。