Question

17．糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．

每100g含有 营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质．
（2）维生素C易溶于水，在碱性条件下，维生素C易被空气氧化而使营养流失，所以烧煮
时最好加一点①． （选填序号）

序号	①	②	③
厨房用品	食醋	食盐	纯碱

Answer 1

分析 （1）蛋白质在催化剂的作用下能和水反应生成氨基酸；
（2）根据维生素C的性质进行分析．

解答 解：（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质．故答案为：蛋白质；
（2）根据信息“在碱性条件下，维生素C易被空气氧化”可知，在酸性条件下，维生素C不易被氧化，故烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热，烧煮时最好加一点食醋．故答案为：①．

点评 解答本题的关键是要掌握人体需要的营养物质和元素的种类等方面的知识，只有这样才能对问题做出正确的判断．