Question

16．（1）表中列出的营养素中能为人体提供能量的是蛋白质、油脂、糖类

项目	每份	每日营养素建议摄入值
能量	1641kJ	8400kJ
蛋白质	19.6g	60g
油脂	23.5g	＜60g
糖类	24.7g	300g
钠	814mg	2000mg
钙	130mg	800mg

根据上表分析，汉堡中缺少的一种营养素是（水除外）维生素，该营养素在人体中的作用是调节新陈代谢，汉堡常用符合卫生标准的纸进行包装．请从环保的角度分析，用纸而不用塑料包装的好处是预防疾病．
（2）在种植小麦的过程中使用复合肥的好处是促进植物生长、增强抗病虫害和抗倒伏能力在制作汉堡时候，可使用小苏打（写出其化学式）NaHCO₃，和有机酸，焙制时这两种物质反应生成二氧化碳，同时由于加热温度升高，气体压强变大，在面团中形成气室，使其松软可口．

Answer 1

分析 （1）蛋白质、油脂、糖类都能够为人体提供能量，其中的糖类是人体能量的主要供应者；根据营养素的食物来源及生理功能进行解答；从维生素的生理功能来考虑．
（2）根据复合肥的作用分析；根据碳酸氢钠在加热时能发生分解生成碳酸钠、水、二氧化碳进行分析．

解答 解：（1）表中列出的营养素中能为人体提供能量的是蛋白质、糖类、油脂．人体生活活动所需六大营养素是糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，对照表格可知没有提到的营养素有水和维生素；维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用；故填：蛋白质；糖类；油脂；维生素；调节新陈代谢；预防疾病．
（2）复合肥也称三元素复合肥，主要含氮、磷、钾三元素，是植物生长最必须的三种元素，具有促进植物生长、增强抗病虫害和抗倒伏能力；小苏打是碳酸氢钠，其化学式为NaHCO₃；碳酸氢钠在加热时能发生分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，同时由于加热温度升高，气体压强变大，在面团中形成气室，使其松软可口故填：NaHCO₃；二氧化碳；大．

点评 人体需要的营养素存在于各种食物中，只有均衡地摄取各种营养素，才能促进人体健康．