7．在酿酒和制作酸奶的发酵过程中.利用的微生物是 A．酵母菌.乳酸菌 B．枯草杆菌.酵母菌 C．甲烷细菌.乳酸菌 D．枯草杆菌.甲烷细菌——青夏教育精英家教网——

摘要：7．在酿酒和制作酸奶的发酵过程中.利用的微生物是 A．酵母菌.乳酸菌 B．枯草杆菌.酵母菌 C．甲烷细菌.乳酸菌 D．枯草杆菌.甲烷细菌

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在酿酒和制作酸奶的发酵过程中，利用的微生物是（）

A．酵母菌、乳酸菌 B．枯草杆菌、酵母菌

C．甲烷细菌、乳酸菌 D．枯草杆菌、甲烷细菌

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关于生活中生物技术，下列说法错误的是（　　）

A、利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B、制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C、白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D、厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖

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请你根据下列材料回答问题：
法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人．他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献．当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产．1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”．巴斯德答应并研究这个问题．他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”．经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50～60℃下加热0.5h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒．
（1）巴斯德通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是

，而啤酒变酸主要是由于

活动的结果．
（2）通过巴斯德的实验可知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是

．
A．高温 B．水分多少 C．光线明暗 D．营养成分
（3）巴斯德通过用显微镜观察，发现了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不属于

．
A．实验法 B．观察法 C．调查法．

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下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30"C，加少许的水和一定量的“酒药”(实际上是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(30℃)，两天即可酿出甘甜的米酒。请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析。

(1)先将米煮一煮的目的是_______________________________________________________。

(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”__________________________________________。

(3)在中央挖一个小洞的目的是___________________________________________________。

(4)酸奶的制作过程用的微生物和酵母菌在结构上的最大区别是_______________________。

(5)白酒的酿造过程是( )。

A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏

C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏

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下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际上是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（30℃），两天即可酿出甘甜的米酒．请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析．
（1）先将米煮一煮的目的是

杀死其他的杂菌

杀死其他的杂菌

．
（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？

防止温度太高将酵母菌杀死

防止温度太高将酵母菌杀死

．
（3）在中央挖一个小洞的目的是

存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量

存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量

．
（4）酵母菌的生殖方式是

出芽和孢子

出芽和孢子

生殖．
（5）酸奶的制作过程用的是哪一种微生物？

，它和酵母菌在结构上的最大区别是

酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核

酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核

．二者在营养方式上的相同点是

（填“寄生”或“腐生”）．
（6）白酒的酿造过程是

．
A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏
C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏．

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