Question

下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30"C，加少许的水和一定量的“酒药”(实际上是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(30℃)，两天即可酿出甘甜的米酒。请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析。

(1)先将米煮一煮的目的是_______________________________________________________。

(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”__________________________________________。

(3)在中央挖一个小洞的目的是___________________________________________________。

(4)酸奶的制作过程用的微生物和酵母菌在结构上的最大区别是_______________________。

(5)白酒的酿造过程是(     )。

A．糖化→制曲→蒸馏→发酵                   B．制曲→糖化→发酵→蒸馏

C．蒸馏→发酵→糖化→制曲                   D．发酵→制曲→糖化→蒸馏

Answer 1

（１）除去其它杂菌

（２）防止冻死酵母菌

（３）①透气，增加酵母菌的生长、繁殖

（４）酵母菌有成形的细胞核，而乳酸菌无成形细胞核。

（５）Ｂ