34.(7分)选做题,本题有AB两题。请任选一题作答。

A.果酒、面包制作需要酵母菌,酵母菌可以用液体培养基(培养液)来培养,培养液中酵母菌种群的增长情况与发酵食品的制作有密切关系。

(1) 酵母菌与醋酸杆菌相比,在结构上的主要区别是                

(2) 土壤是酵母菌的大本营,若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌,最简便的方案是在        条件下选择培养。

(3) 通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数,血球计数板每个大方格由44个小方格组成,容积为0.1mm3。如果一个小方格内酵母菌过多,难以计数,应先     后再计数。若多次重复计数后,算得每个小方格中平均有5个酵母菌,则10mL该培养液中酵母菌总数有      个。

(4) 固定化酵母细胞多采用      法。固定酵母细胞时首先将干酵母放入      中活化,若制得凝胶珠颜色过浅,可能因为         

B.豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加人红曲而呈红色一,味厚醇香调方腐乳加人酒糟而精香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题:

(1) 腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是          

(2) 豆腐发酵主要利用了微生物产生的        ,通过发酵,豆腐中营养物质的种类         且更易于消化和吸收。

(3) 在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、                等。

(4) 含水量为      左右的豆腐适于制作腐乳,若你完成了腐乳制作,可以从    

                      等方面评价乳腐的质量。

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