考点扫描：过敏反应、自身免疫和免疫缺陷病。本小节内容在考试中常以选择题的形式出现，重点考查过敏反应的概念和特点，自身免疫病的实例，爱滋病的传播途径和危害等。

例题：

1.自身免疫病产生的原因是：(　 )

A.人体免疫系统对病原菌的免疫反应　　　　　　　 B.人体免疫系统对过敏原的反应

C.人体免疫系统对人体正常组织细胞的免疫反应　　 D.自身免疫功能不足引起

4、尽管微生物发酵有各种各样的产物，但通常它们的生产能力小而且单一，不能胜任大批量的工

业生产，于是科学家们想方设法使它们的“功力”增长几十倍到上百倍。

　　 以生产维生素C为例：科学家找到两种微生物--草生欧文氏菌和棒状杆菌，它们共同作用

时，可以通过发酵产生V_C，它们生产V_C的过程好像接力赛一样，先由草生欧文氏菌将原料发酵成

一种中间产物，随后再由棒状杆菌完成后半段工作。科学家将棒状杆菌的有关遗传物质转入草生

欧文氏菌体内，与它的DNA相连接，经过改造后的新型欧文氏菌成了发酵工程的主角。

(1)生产中将新型欧文氏菌接种到发酵罐内，必须先进行　　　　　　　 ，选取　　　　　 期的新型欧文氏菌接种为最佳。

(2)从生态学角度考虑限制对数期菌体进一步发展的主要生物因素为　　　　　　　　　 。

　　 造成衰亡期菌体数目减少的非生物因素有　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)从发酵工程的菌种来源看，人工改造菌种的方法还有　　　　　　 和　　　　　 。

3、有一种能生产食品香料的细菌，其生长速率、代谢产物的产量与培养液中的温度、pH、溶氧

量等关系如下图所示：

在生产实践中，人们设计了高效、自控、产品质量较稳定的

两极连续培养装置，回答有关问题：

(1)根据曲线图与甲装置的用途可知，甲装置内的温度、pH

应分别调节为　　　　　　 。

　 　　 A．33℃和4.3　　　　　 B．33℃和6.5

　　　 C．37℃和5.5　　　　　 D．37℃和4.3

(2)发酵过程中，通气装置控制阀应　　　　　　 。

(3)在生产实践中，当甲装置内的细菌处于　　　　　　 期时，可让甲装置中的培养基大量流入

乙装置，这样有利于乙装置中细菌较快进入　　　　 期，达到缩短生产周期的目的。

(4)从培养液中提取食品香料的方法有：　　　　　　 。(从以下答案中选择)

　　　 A．过滤　　　　　　　　　 B．蒸馏　　　　　　　　　 C．萃取　　　　　　　　　 D．沉淀

(5)甲装置中，最初取样是每毫升10个细菌，培养一段时间后，再次取样是每毫升320个细菌，

则细菌至少已繁殖了　　　　　　 代。

(6)下图为该菌生产食品香料的代谢途径，若要大量合成食品香料，可采取的措施是：

　　　 I．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

　　　 II．　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

2、谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发醇生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。

(1)谷氨酸属于微生物产生的　　　 代谢产物，为解除谷氨酸生产过程对　　　　 酶的抑制，生产上可以采取的措施是　　　　　　　　　　　 。

(2)如图所示，可知A为　　　　　　　 ，B为　　　　　　　 。

(3)谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的　　　　　　　 ，而且起到调节培养液　　　　　　　　 的作用。

发酵过程应该严格控制的条件有(写3点)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(4)谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如右上图所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是　　　　　　　　　　 型、某食用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸。结果代谢产物中出现了大量的乳酸，其原因很可能是　　　　　　　　　　　　　　　 。

(5)我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有北京棒状杆菌、谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的有　　　　　　　　　　 。

A．噬菌体　 B．人类免疫缺陷病毒(HIV)　 C．放线菌　　　　 D．肺炎双球菌　 E．酵母菌　 G．硝化细菌　 H．乳酸菌

1、　 下图是发酵工程生产产品的流程简图，请据图分析

　 回答下列问题

(1)能生产人生长激素的工程菌是通过①　　　　　　　 培

养的；高产青霉素菌种是通过②　　　　　　　　　　 培养的。

(2)发酵过程中影响温度的因素有哪些？(答两项)

　　　　　　　　　　 、　　　　　　　　 　　　　　。

(3)⑤过程通常采用　　　　　　 法灭菌。

(4)在啤酒生产过程中，向接种酵母菌的麦芽汁中充氧，目的

是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。而产物中的

酒精酵母菌在　　　　　　　 过程中产生的　　　　　　 代谢产物。

(5)若为谷氨酸发酵工程，往发酵罐内添加的一切物品都要经过

消毒，从生态学角度进行分析，其原因是　　　　　　　　　　　

　　　　　 ， 发酵过程中，pH检测装置出现

故障，应及 时向培养基中添加　　　　　　　　　　 。

8、下列关于平菇培养的操作程序，正确的是

A．配制牛肉膏蛋白胨培养基，接种，高压蒸气灭菌，培养

B．配制牛肉膏蛋白胨培养基，高压蒸气灭菌，接种，培养

C．配制棉子壳培养基，接种，高压蒸气灭菌，培养

D．配制棉子壳培养基，高压蒸气灭菌，接种，培养

7、(多选)一种微生物培养基配方：蛋白胨10g；K₂HPO₄ 2g；乳糖 10g；20%伊红水溶液20ml；0.325%美蓝水溶液20ml；琼脂25g；水1000ml。关于此培养基的说法，正确的是

A．天然培养基　 　 B．鉴别培养基　　 C．选择培养基　 　 D．固体培养基

6、关于微生物连续培养的叙述正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　

A．要不断的通入空气　　　　　　

B．要连续而大量的补充营养物质以及代谢产物

C．要适当补充营养物质　　　　　

D．延长培养周期

5、下列说法正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造

②环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

③发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关

④单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的

A．②③④　 B．②③ C．①④ D．①②③④

4、发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于　 　　　　　　　　　　　　

①冷水供应不足　 ②微生物代谢旺盛　 ③培养基不新鲜　 ④搅拌　 ⑤放料口排出产物

A．①②③④⑤　　　　 B．②③④　　　　 C．①④　　　　　 D．②④