4、果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是

A、葡萄糖被合成了淀粉　　　　　　　　　　 B、酵母菌细胞失水

C、改变了培养液的pH　　　　　　 　　　　D、酵母菌发生了变异

3、吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的

A、毛霉白色菌丝上的孢子囊　　　　　　　　 B、毛霉白色菌丝

C、毛霉分泌物　　　　　　　　　　　　　　 D、豆腐块表面失水后变硬

2．下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是

A．通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌

B．当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后，培养基中会出现透明圈

C．该实验用的培养基有选择培养基

D．在用刚果红染色时只能先培养微生物再加入刚果红，不能在倒平板时加入

1.在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是

34.(10分)酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。

(1)每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①　　　　　　　　　 ；②　　　　　　　　　　　 。为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入　　　　　　　　　　　 ，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的　　　　　　　　　　　　 。

(2)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。

　 ①本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成　　　　 分无影响)，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

　　　　 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

　　　　 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

　　　　 请问哪一种方法更为科学：　　　　　 ，

②实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使　　　　　　　　　　　　　　 ，　　　　 以减少实验误差。

　 ③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示　　　　　　 ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：　　　　 。

(3)加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是①______________酶和②________酶。

33．东北网2005年11月10日电：韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后，国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架，对外销售基本已经中断。

泡菜制作流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。

(1)泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是　　　　　　　　　　　 ，发酵产物主要是　　　 　　　　　。

(2)根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是　　　　　　　　　　　　 ，发酵过程中有较多气泡产生，气泡中的气体主要是　　　　　　　　　 。发酵中期坛内缺氧状态形成，　　　　　　　　　 开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量积累，微生物的活动受到抑制。

(4)下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图：

从上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数，通过分析上表你能得出什么结论？

①泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐含量　　　　　　　 ，在发酵到　　　　　　　 时，其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。

②不同的　　　　　　 会影响泡菜中的亚硝酸盐含量，过高或过低的　　　　　 对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。　　

③泡菜要在发酵时间达到　　　　　 以后食用才比较适宜。

32．(10分)从自然菌样中筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。

(1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从　　　　　　　　 环境采集，培养厌氧菌的菌样应从　　　　　　　　　　　 采集。

(2)富集培养指创设仅适应于该条件的微生物旺盛生长的特定的环境条件，使待分离微生物在群落中的数量大大增加，从而达到从自然界中分离到所需的特定微生物目的的微生物培养方法。对噬盐菌富集培养的培养基应是　　　　　 培养基；对高温淀粉酶的富集培养应选择　　　　　　　　　　 的培养基，并在　　　　　　　 条件下培养。

(3)实验室最常用的灭菌方法是利用高温处理达到杀菌的效果。高温灭菌的原理是高温使微生物的　　　　　　　　　　　　　 等物质发生　　　　　 。　　　　　　　 灭菌法是微生物研究和教学中应用最广、效果最好的湿热灭菌法。

(4)下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。

获得图A效果的接种方法是　　　　 　　　　　　　　　　　　　，获得图B效果的接种方法是　　　　　　　　　　　　　　　 。

31．(10分)右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。

该同学设计的实验流程如下：

采摘新鲜葡萄→冲洗葡萄，去除梗枝→发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤→葡萄汁装入发酵瓶→发酵酿造葡萄酒→发酵酿造果醋

请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：

(1)该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？　　　　　　　　 　　　　　　　。

(2)该同学所设计的实验装置中充气口的作用是　　　　　　　　　　　　　　　 ，排气口的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　 ，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用？　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)葡萄汁装入时留出1/3空间的目的是　　　　　　　　　　　　　　 　　　　。

(4)葡萄汁为酵母菌生长繁殖提供的营养有　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(5)使用该装置制酒时，应该　　　 充气口；制醋时，应将充气口　　　　　　　 。

(6)有人说：“做酒坛坛好，做醋坛坛酸。做酒坛坛好做醋，坛坛酸。” 说明了做酒和做醋的辨证关系。这两句话文字意思完全不同。虽然意思完全不同，但两句话的意思都是对的。你怎样理解“做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”？

30、从水果中提取果胶酶的适合条件是

A．高温、偏酸性提取液　　　　 B．低温、偏酸性提取液

C．高温、偏碱性提取液　　　　 D．低温、偏碱性提取液

第　 Ⅱ　 卷(非选择题)

29、下列关于酶的叙述中，不正确的是

A．酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜

B．酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性

C．酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响

D．过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力