23．(12分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图

　 (1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_________状真菌。

　 (2)腐乳制作的原理是________________________________________________。

　 (3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自____________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以____________。

　 (4)加盐的作用是__________和____________。

　 (5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和__________。

22．(10分)泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。

某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，以及测量结果：

请根据上述情况，回答下列问题：

　 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是____________________。

　 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？_______________________________________________。

　 (3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意________________________。

　 (4)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_____________。

　 (5)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________________________________________________________。

　 (6)测定亚硝酸盐含量的方法是______________。

21．(10分)啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

　 (1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母茵进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加___________和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据___________选出突变菌。

　 (2)上述步骤2、3的目的分别是____________________________________。

　 (3)酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

_________________________________________________________________。

　 (4)桔杆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是___________________________________________________________________。若要酵母菌能利用植物桔杆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法_____________________________________________________。(列举两种方法)

20．某科技活动小组将二倍体番茄植株的花粉按下图所示的程序进行实验。根据图所示实验分析错误的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．由花粉培养到植株A，体现了植物的生殖细胞具有全能性

　 B．植物A一定为单倍体植株，其特点之一是高度不孕

　 C．在植株B细胞中，每对染色体上的成对基因都是纯合的

　 D．由花粉培养到植株B，必需在无菌条件下培养

第Ⅱ卷 (非选择题　 共60分)

19．关于植物组织培养中灭菌操作的叙述，错误的是　　　　　　　　 　　　　　　　　 (　　 )

　 A．外植体可以用酒精灭菌　　　 　　　　　 B．镊子等器械需酒精灭菌

　 C．操作前手需酒精消毒　　　　 　　　　　 D．培养基需高压蒸气灭菌

18．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下。　　　　　　　　　　　　

　 根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是　　　　　 　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊

　 B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强

　 C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长

　 D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊

17．下表为某培养基的配方。下列有关叙述中，正确的是　　　　　　　 　　　　　　　 (　　 )

　 A．培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白质

　 B．从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基

　 C．该培养基缺少能提供生长因子的物质

　 D．该培养基pH调好后就可以接种菌种

16．下列为某同学在培养金黄色葡萄球菌实验中的部分操作步骤，其中正确的是　　 (　　 )

　 A．培养基中蛋白胨、牛肉膏溶化后，直接补充蒸馏水至100ml

　 B．用lmol／LNaOH调试pH值，使pH值为5.0-6.0

C．加压至98Kpa之前，要彻底排出锅内的冷空气

　 D．将接种环放在酒精灯上烧灼，灭菌后立即伸入菌种试管内挑取少量菌种

15．用10、10²和10³倍稀释液进行涂布培养细菌后，其菌落平均数为2890、271和50，则菌落总数为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

　 A．2.89×10⁵个/mL B．2.71×10⁵个/mL　 C．6.0×10⁵个/mL 　 D．3.85×10⁵个/mL

14．在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是　　　　　　　　　　　　 　　 (　　 )

　 A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌　 　　　　 C．分解纤维素的细菌D．乳酸菌