摘要：氨基酸.多肽.蛋白质 (1)氨基酸的种类远不是20种.只是构成蛋白质的氨基酸的种类大约是20种 (2)在氨基酸的通式中.R基中一般不出现-NH2或-COOH.既使出现.也只能出现其中的一个.且不与另一个-NH2或-COOH连在同一个碳原子上.且也不参与形成肽键 (3)肽键的表示方法:-CO-NH- (4)多肽:一般无活性(如蛋白质在胃.小肠中经消化产生的多肽).少数有活性(如抗利尿激素就是多肽类激素) (5)多肽与蛋白质的区别:多肽的分子量较小.没有空间结构.一般无活性,蛋白质的分子量 较大.有空间结构.有活性(变性后活性下降或消失.活性消失叫做失活) 催化 决定 (6) 化学结构:与肽链中氨基酸的 . . 运输 蛋白质 有关 结构的多样性 功能的多样性 调节 的结构 空间结构:与 有关 免疫 (6)一个蛋白质中可含一条或几条肽链.因此: 细胞识别 蛋白质中肽键数=形成蛋白质时失水数=蛋白质水解时耗水数=蛋白质中氨基酸总数-肽链条数 蛋白质中氨基酸总数=mRNA中的碱基数/3=DNA中的碱基个数/6= DNA中的碱基对数/3 (此为最大值.为什么? ) (7)蛋白质的合成场所:核糖体,加工场所:内质网.高尔基体,成熟蛋白质形成场所:高尔基体 (8)引起蛋白质变性(空间结构发生变化 .原有性质部分或全部消失)的因素: 和有机溶剂

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