题目内容
【题目】某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒。如何利用它来酿制果醋,把它变废为宝?
(1)酿制前用60-70℃温度杀菌20min,目的是_______________。
(2)接种醋酸菌,在发酵过程中,需对发酵液补充足够的空气,原因是__________
(3)发酵过程中温度控制在________℃。
(4)发酵过程中,pH变化的原因是______________________________。
【答案】杀灭杂菌 醋酸菌是好氧细菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生命活动 30-35 营养物质的消耗,代谢产物的积累
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量;
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
(1)酿制前为防止杂菌污染,需要用60-70℃温度杀菌20min。
(2)接种醋酸菌后需对发酵液补充足够的空气,是因为醋酸菌是好氧细菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生命活动。
(3)果醋的发酵温度较高,发酵过程中温度控制在30-35℃。
(4)发酵过程中,pH变化的原因是营养物质的消耗,代谢产物的积累。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸,,当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。醋酸为酸性、呼吸作用产生的CO2也使pH降低。
【题目】大白菜中含有多种营养成分,具有较高的营养价值。生物社团利用下列供选材料用具进行了实验。材料用具:青杂三号白菜(叶球外围处的叶呈绿色,叶球芯处的叶呈黄色);质量浓度0. 1g/mL NaOH溶液、0. 01g/mL CuSO4溶液、0. 05g/mL CuSO4溶液、体积分数为3%的H2O2溶液、过氧化物酶溶液、苏丹Ⅲ染液、无水乙醇、层析液、缓冲液、蒸馏水等;研钵、水浴锅、榨汁机、试管、滴管、毛细吸管、量筒、显微镜、玻片、酒精灯、剃须刀片、铅笔、滤纸等。
请回答下列问题:
(1)为了探究叶球外围和叶球芯处叶色不同的原因,进行色素的提取和分离实验、研磨叶片时通常向研钵中添加少许_________,防止色素被破坏。用纸层析法进行色素分离,叶球芯处的叶与叶球外围处的叶相比,滤纸条上缺少的色素带有_________(填颜色)。
(2)为了探究白菜梗中是否有还原糖和蛋白质,都需选用________溶液,如果白菜梗提取液中有还原糖和蛋白质,实验结果分别会出现_______颜色。
(3)为了探究白菜梗细胞中是否有脂肪,实验需要选用的器具有______(选填下列序号)。如果白菜梗细胞中含有脂肪,能被棕红色的苏丹Ⅲ染液染成________。
①剃须刀片 ②滴管 ③玻片 ④酒精灯 ⑤显微镜
(4)为了探究白菜梗中是否存在过氧化物酶,设计实验如下表(过氧化物酶能分解H2O2,氧化焦性没食子酸呈橙红色),该实验的对照组是_______(填管号),请预测实验组可能出现的结果并进行分析_______。
管号 | 1%焦性没食子酸/mL | 2% H2O2/mL | 缓冲液/mL | 过氧化物酶溶液/mL | 白菜梗提取液/mL | 煮沸冷却后的白菜梗提取液/mL |
1 | 2 | 2 | 2 | — | — | — |
2 | 2 | 2 | — | 2 | — | — |
3 | 2 | 2 | — | — | 2 | — |
4 | 2 | 2 | — | — | — | 2 |