Question

【题目】豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )

①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，故①正确；②盐能给腐乳以必要的盐味，故②正确；③盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，故③正确；④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，故④正确。综上所述，D符合题意。