Question

【题目】草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如下表所示。

组别	果胶酶用量(mL/kg)	pH	温度(℃)	草莓汁透光率(％)
1	0.025	2.5	35	24. 55
2	0.035	4.5	35	96.47
3	0.035	2.5	45	22.70
4	0.045	3.5	35	96.47
5	0.045	2.5	55	13.12

请回答：

（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶酶通过_______________作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开。

（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第_______组。

（3）果胶酶可从某些微生物中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成___________________。固定化酶技术常采用__________。目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、__________，_________。

（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行__________。

A.吸附 B.包埋 C.装柱 D.洗涤

Answer 1

【答案】催化 2 固定化酶 化学结合法和物理吸附法 淀粉酶 纤维素酶 B

【解析】

果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖．果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。

（1）植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，果胶具有将植物细胞粘合在一起 的作用．根据酶的专一性，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清。

（2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高，而组别2的酶用量少，可以降低成本。

（3）果胶酶可从某些微生物如黑曲霉（或苹果青霉） 中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成固定化酶。固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法。目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。

（4）题干所述方法是将提纯的果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，该过程属于包埋法。