题目内容
【题目】有关蛋白质分子的叙述,正确的是 ( )
A. 胃蛋白酶催化反应最适温度和保存温度是37℃
B. 氨基酸的种类、数量、排列顺序和空间结构决定了蛋白质结构的多样性
C. 细胞内蛋白质水解时常常需要另一种蛋白质的参与
D. 蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
【答案】C
【解析】
本题考查蛋白质、酶,考查对蛋白质结构、酶的特性的理解。明确温度对酶活性的影响特点及影响机理是解答本题的关键。
酶在低温下不容易变性,适宜在低温下保存,A项错误;蛋白质结构的多样性决定于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序和肽链的空间结构,而不是氨基酸的空间结构,B项错误;细胞内蛋白质水解时需要蛋白酶的催化,蛋白酶的化学本质是蛋白质,C项正确;蛋白质变性是由于空间结构被破坏引起的,D项错误。
【题目】草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱,加工草莓汁时,草莓中的果胶易导致果汁浑浊,影响品质,为探究制作果汁的最佳条件,研究人员进行了实验,结果如下表所示。
组别 | 果胶酶用量(mL/kg) | pH | 温度(℃) | 草莓汁透光率(%) |
1 | 0.025 | 2.5 | 35 | 24. 55 |
2 | 0.035 | 4.5 | 35 | 96.47 |
3 | 0.035 | 2.5 | 45 | 22.70 |
4 | 0.045 | 3.5 | 35 | 96.47 |
5 | 0.045 | 2.5 | 55 | 13.12 |
请回答:
(1)草莓细胞中,去掉果胶,会使植物组织变得松散,这是因为果胶酶通过_______________作用促进果胶的水解反应,使草莓细胞彼此容易分开。
(2)生产过程中,既可获得澄清度高的草莓汁,又可减少酶的用量,降低成本的条件组合是第_______组。
(3)果胶酶可从某些微生物中提取,为提高生产效率,可将此酶固定在适宜介质上制成___________________。固定化酶技术常采用__________。目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、__________,_________。
(4)在合适条件下,将果胶酶与海藻酸钠混合后,滴加到一定浓度的钙离子溶液中,使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行__________。
A.吸附 B.包埋 C.装柱 D.洗涤