题目内容

【题目】豌豆叶肉细胞中,含有的核酸、碱基、核苷酸种类分别是

A. 1种、4种、4种 B. 2种、5种、8种

C. 2种、4种、4种 D. 12种、5种、5种

【答案】B

【解析】豌豆叶肉细胞中既含有DNA又含有RNA,组成DNA的碱基有AGCT4种,由这4种碱基参与组成的脱氧核苷酸也有4种;组成RNA的碱基有AGCU4种,由这4种碱基参与组成的核糖核苷酸也有4种;故其细胞内含有的核酸、碱基、核苷酸种类分别是2种、5种、8种,B正确,ACD错误。

练习册系列答案
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【题目】泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。

1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带入的微生物主要是不抗酸的酵母菌。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________,相应的反应式是__________。发酵初期氧气耗尽,乳酸发酵开始。

2)发酵中期:乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,无氧状态稳定,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到0.6%0.8%pH3.53.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。分析此时期坛内其他微生物的生长情况:____________,原因是_____________

3)发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是:__________________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。

4)在泡菜的腌制过程中,还要跟踪检测亚硝酸盐的含量,膳食中的亚硝酸盐一般________(会、不会)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物___________________

5)发酵结束后,要测定泡菜中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与_____________发生___________反应,然后与N1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。

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