题目内容
【题目】泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。
（1）发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物主要是不抗酸的酵母菌。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，相应的反应式是__________。发酵初期氧气耗尽，乳酸发酵开始。
（2）发酵中期：乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，无氧状态稳定，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。分析此时期坛内其他微生物的生长情况：____________，原因是_____________。
（3）发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是：__________________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。
（4）在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般________（会、不会）危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物___________________。
（5）发酵结束后，要测定泡菜中的亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐先与_____________发生___________反应，然后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
【答案】有氧呼吸 C6H12O6+6O2+6H2O
6CO2+12H2O+能量 生长受到抑制 缺氧、呈酸性的发酵液中，乳酸菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这以环境而受到破坏 高浓度乳酸会抑制乳酸菌生长 不会 亚硝胺 对氨基苯磺酸 重氮化 玫瑰红
【解析】
测定亚硝酸盐含量是利用光电比色法，对比待测溶液和标准溶液的吸光度来测定待测溶液的浓度。利用亚硝酸盐在盐酸酸化下与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸结合形成玫瑰红色，该样品的吸光度是比较待测溶液中亚硝酸盐含量的标准。
（1）发酵初期，坛内氧气含量充足，酵母菌主要进行有氧呼吸，用以自身生长繁殖，反应式为C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量；
（2）此时期坛内其他不耐酸微生物，如酵母菌的生长会受到抑制，原因是乳酸菌进行乳酸发酵积累大量乳酸，使坛内保持在一个缺氧、酸性环境中，绝大多数的其他微生物无法适应这种环境遭到破坏；
（3）乳酸含量较高时，乳酸菌的生长也会受到抑制，使得发酵速度逐渐变缓甚至停止；
（4）膳食中的亚硝酸盐含量较低一般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺致癌；
（5）亚硝酸盐含量的测定原理是利用亚硝酸盐在盐酸酸化下，先与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸结合形成玫瑰红色，通过检测玫瑰红色染料的光密度值判断亚硝酸盐含量。
名校课堂系列答案
【题目】下表中甲、乙分别是分离两种土壤中微生物的培养基的配方，图丙所示为相关分离过程。请回答下列问题（注：水解酪素，即水解酪蛋白，由酪蛋白水解得到）：
KH2PO4 | 1.4g | 纤维素粉 | 5.0g |
Na2HPO4 | 2.1g | NaNO3 | 1.0g |
MgSO4·7H2O | 0.2g | Na2HPO4 | 1.2g |
葡萄糖 | 10.0g | KH2PO4 | 0.9g |
尿素 | 1.0g | MgSO4·7H2O | 0.5g |
琼脂 | 15.0g | KCl | 0.5g |
酵母膏 | 0.5g | ||
水解酪素 | 0.5g | ||
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL | 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL | ||
甲 | 乙 | ||
（1）甲培养基中提供氮源的物质是________。
（2）如果将乙培养基配制成固体培养基，则在该培养基上长出的菌落是否都能分解纤维素？________（填“是”或“否”）。如果培养基中加入________可以筛选出具有分解纤维素能力的菌株，同时透明圈越________（填“大”或“小”），表示该菌分解纤维素的能力越强。
（3）为了计数微生物的数量，图丙采用_______法进行接种培养计数，除此之外，还可以采用_______法进行计数。其中前一种计数方法所得结果要比后一种计数方法所得结果_____（填“大”或“小”）。
（4）一位同学利用图丙的方法步骤在4个平板培养基上分别接种0.1mL土壤稀释液④，培养后菌落数分别为180、155、176、129个，则每克土壤样品中微生物数量约为________________个。
【题目】某小组利用某自花传粉植物进行两组杂交实验，杂交涉及的四对相对性状分别是：红果与黄果、子房二室与多室、圆形果与长形果、单一花序与复状花序。亲本杂交得到
，通过自交得到
，其表现型及比例如下表所示。请回答下列问题。
级别 | 杂交组合 |
|
|
甲 | 红果二室×黄果多室 | 红果二室 | 红果二室∶红果多室∶黄果二室∶黄果多室=450∶160∶150∶50 |
红果多室×黄果二室 | 红果二室 | 红果二室∶红果多室∶黄果二室∶黄果多室=460∶150∶160∶50 | |
乙 | 圆果单花×长果复花 | 圆果单花 | 圆果单花∶圆果复花∶长果单花∶长果复花=660∶90∶90∶150 |
圆果复花×长果单花 | 圆果单花 | 圆果单花∶圆果复花∶长果单花∶长果复花=510∶240∶240∶10 |
（1）根据表中甲组数据可得出的结论是：控制甲组两对相对性状的基因遵循基因的______________定律，依据是____________________________。
（2）根据表中乙组数据中每对相对性状表现型的分离比都符合_________，依据是_______________________________________。
（3）某同学用黄果多室与甲组的进行杂交，其子代表现型的比例为_________，此实验方法叫作________。
【题目】某科研小组为探究植物光合作用速率的变化情况，设计了由透明的玻璃罩构成的小室（如图A所示）。
（1）将该装置放在自然环境下，测定夏季一昼夜小室内植物氧气释放速率的变化，得到如图B所示曲线，那么影响小室内植物光合作用速率变化的主要环境因素是______（两个）；装置刻度管中液滴移到最右点是在一天中的______点。
（2）在实验过程中某段光照时间内，记录液滴的移动，获得以下数据：
每隔20分钟记录一次刻度数据 | |||||
… | 24 | 29 | 32 | 34 | … |
该组实验数据是在B曲线的______段获得的。
（3）图B中d点与c点相比，相同时间内叶肉细胞C3的生成量______，发生的场所是______。
（4）该组同学发现用装置A测定的光合作用的速率比实际值偏低，原因是：______。为测定该植物真正光合作用的速率，设置了对照组，对照组应置于______条件下，其他条件与实验组相同，测得单位时间内，实验组读数为M，对照组读数为N，该植物真正光合作用的速率是______。
