Question

【题目】下列有关实验均在适宜条件下进行，对实验现象的描述正确的是

A.将苏丹Ⅳ染液加入到花生种子匀浆中，溶液呈橘黄色

B.双缩脲试剂与高温处理过的蛋白质溶液混合摇匀后，溶液仍可呈紫色

C.将斐林试剂加入到乳糖和麦芽糖混合液中，加热后不会出现砖红色沉淀

D.淀粉溶液与淀粉酶溶液混合并充分反应后加入双缩脲试剂，不会发生显色反应

Answer 1

【答案】B

【解析】

斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、花生种子匀浆中含有大量脂肪，可被苏丹IV染液染成红色，A项错误；

B、高温处理使蛋白质变性，改变了蛋白质的空间结构，但其肽键没有被破坏，高温处理的蛋白质溶液与双缩脲试剂混合后溶液呈紫色，B项正确；

C、斐林试剂可鉴定还原糖，乳糖和麦芽糖都是还原糖，故加热后会出现砖红色反应，C项错误；

D、淀粉酶本身是蛋白质，可以与双缩脲试剂发生颜色反应，D项错误。

故选B。