Question

【题目】大豆营养成分鉴定实验结果见表，据表可知大豆中含有的主要营养成分有

试剂	碘液	班氏试剂	双缩脲试剂	苏丹Ⅲ
颜色变化	棕黄色	浅蓝	紫色	橘红色

A. 蛋白质 B. 还原性糖

C. 蛋白质、脂肪 D. 还原性糖、脂肪

Answer 1

【答案】C

【解析】碘液的颜色是棕黄色，淀粉遇碘变蓝，说明大豆的成分中没有淀粉；班氏试剂与还原糖产生砖红色沉淀，而班氏试剂本身的颜色是蓝色的，说明大豆的营养成分中没有还原糖；双缩脲试剂检测蛋白质，出现紫色；苏丹Ⅲ检测脂肪，出现橘黄色，说明大豆成分中含有蛋白质和脂肪，故选C。