Question

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　)

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉	B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉	D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer 1

A

解析试题分析：果酒变酸是由于混入了醋酸菌产生了醋酸，酸奶的制作是利用乳酸菌的无氧呼吸，腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。故本题答案选A。
考点：传统发酵技术
点评：本题重在考查发酵技术应用的微生物，属于对识记层次的考查。