题目内容
【题目】苹果醋是以苹果汁为原料发酵而成的，下图为某同学设计的果醋发酵装置，请问答下列问题：
（1）果醋的生产分为两个阶段，第一阶段是以苹果汁中的____________为底物的酒酒精发酵阶段，第二阶段称为醋酸发酵，该过程的物质转化是C2H5OH+O2→____________。由第一阶段转变为第二阶段时需要改变的环境因素是____________。
（2）在第一阶段前霱要对材料（苹果）进行冲洗、榨汁等处理，但并不需要进行严格的消毒处理，这是因为酒精发酵阶段发酵液____________的特性，酵母菌可以生长，而绝大多数其他微生物不适应这一环境而受抑制。
（3）图示果醋发酵装置，在将葡萄糖注入发酵瓶时，要留大约____________的空间，以保障酵母菌的有氧呼吸，促进繁殖。装置中长而弯曲的排气口的主要作用是____________。
（4）为保障果醋发酵阶段的顺利进行，需要如何改良该装置？____________。
【答案】葡萄糖 CH3COOH + H2O 温度和氧气 缺氧、呈酸性 1/3 排出无氧呼吸过程产生的CO2，防止空气中微生物污染 增加充气口
【解析】
果醋发酵过程包括果酒发酵和果醋发酵两步，在果酒发酵过程中首先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧呼吸产生酒精。之后将发酵条件改变为适宜醋酸菌生长的条件：温度为30~35℃，有氧环境，接下来开始果醋发酵。
（1）果醋的生产分为两个阶段，第一阶段是以苹果汁中的葡糖糖作为发酵底物，第一阶段为酒精发酵：酒精发酵是在无氧环境中进行的，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）；第二阶段称为醋酸发酵，醋酸菌是嗜氧菌，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要通入氧气，且温度升高到30℃～35℃，该过程的物质转化是C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O。因此由第一阶段转变为第二阶段时需要改变的环境因素是温度和氧气。
（2）第一个发酵阶段为酵母菌无氧呼吸，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，酵母菌可以在此缺氧、呈酸性的环境中生长，而绝大多数其他微生物不适应这一环境。
（3）在果酒发酵过程中首先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，因此要留大约1/3的空间，酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．
（4）图中的装置没有设置充气口，在果酒发酵阶段酵母菌无氧呼吸时，影响不大，但后续的果醋发酵为有氧呼吸，为保障果醋发酵阶段的顺利进行，应增加充气口。
