题目内容

回答下列果酒和果醋制作的相关问题:

(1)果酒和果醋的制作分别利用了 _______ 和 _______ (填微生物名称)。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是 _______ 和 _______ ,主要原因是 _______ (答出两点)。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可用 _______ 来检验,在酸性条件下呈现 _______ 色,证明有酒精产生。

(3)果酒制作时的葡萄是否需要灭菌?为什么?____________________________________。

 

【答案】

(1)酵母菌          醋酸菌         通入氧气      温度设置为30-35℃       醋酸菌是好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动;醋酸菌的最适生长温度为30一35℃ 。

(2)重铬酸钾   灰绿。

(3)不需要,在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌;灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌,使发酵不能进行。

【解析】

试题分析:醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸,所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵。醋酸菌需要在有氧且 温度在30~ 35℃条件下,才能将糖转化成醋酸,而酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18-25℃。

考点:本题考查果酒和果醋制作的相关知识,意在考查学生理解的知识要点、获取信息以及运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

 

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