题目内容
【题目】工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为探究 果胶酶的最适温度，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟（如图 A）；
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟（如图 B）；
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图 C）；
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。结果如下表：
温度/℃ | 0 | 5 | 10 | 40 |
出汁量/mL | 5 | 13 | 15 | 25 |
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶酯酶、________等。
（2）步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟，原因是_____。
（3）该实验温度设置的不足之处有________。
（4）除上述方法外，该实验还能通过测定苹果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低，为什么？_____。
（5）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH 在最适值，生成物量与反应时间的关系如图所示。在 35 分钟后曲线变成水平，是因为________。若增加果胶酶的浓度，其他条件不变， 请在原图上画出生成物量变化的示意曲线（用虚线表示）。
________
【答案】多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 保证底物和酶在混合时的温度是相同的 温度梯度设置不合理 果胶酶将不溶于水的果胶分解为溶于水的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此苹果汁的澄清度能反映果胶酶的活性 底物消耗完毕 
【解析】
果胶酶不是特指一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
（1）果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（2）为了保证底物和酶在混合时的温度是相同的，应该先在相应的温度下分别处理酶和底物，再把二者混合。
（3）本实验的温度设置：0度、5度、10度、40度，温度梯度设置不合理，应该保持相同的梯度。
（4）果胶酶将不溶于水的果胶分解为溶于水的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此苹果汁的澄清度能反映果胶酶的活性，故可以根据果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。
（5）底物量一定的情况下，随着时间的延长，当底物消耗完，生成物的量不会再升高。若在实验的过程中，增加酶量，则会加快反应速率，缩短达到平衡点的时间，因为底物量不变，故反应的平衡点不变，如图所示：
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