Question

【题目】食品安全是关系到千万人健康和生命的大事，为检测某食品厂生产的果汁中总菌量和大肠杆菌量是否超标，常采用微生物培养的方法，下表为培养细菌常用的培养基配方，请回答下列问题：

牛肉膏	蛋白胨	NaCl	琼脂	蒸馏水
5．0g	10．0g	5．0g	20．0g	定容至1000mL

（1）该培养基是_____（填“固体”或“液体”）培养基。培养基中的蛋白胨主要为细菌的生长提供_________等营养。培养基制备好以后，在接种前通常需要检测其是否被污染，检测方法是__________________。

（2）应用_________________ 法进行接种，该方法是通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数，其原理是_________________________。

（3）培养一定时间后，对_____________进行计数，以得出总菌量的数据，若要得到大肠杆菌量的数据，应该在配制培养基时向培养基中加入____________试剂。

Answer 1

【答案】固体 氮源、碳源（和维生素） 将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落形成

或：将空白的培养基在适宜条件下放置一段时间，观察是否形成菌落

或：以未接种（空白）培养基为对照，观察是否形成菌落 稀释涂布平板 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌 培养基中的菌落（或平板上的菌落） 伊红和美蓝

【解析】

1、接种微生物常用的接种方法由平板划线法和稀释涂布平板法两种接种方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板、接种、划线、在恒温箱里培养，在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

2、根据物理性质可将培养基分为固体培养基、液体培养基、半固体培养基；根据化学性质可将培养基分为人工合成培养基和天然培养基；根据功能可将培养基分为选择培养基和鉴别培养基。

（1）由于该培养基中添加了凝固剂琼脂，故该培养基是固体培养基；培养基中的蛋白胨主要为细菌的生长提供氮源、碳源（和维生素）等营养；培养基制备好以后，在接种前通常需要检测其是否被污染，检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落形成。

（2）接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，但只有稀释涂布平板法才可用于对活菌进行计数，该方法是通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数，其原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

（3）培养一定时间后，对培养基中的菌落（或平板上的菌落）进行计数，以得出总菌量的数据；若要得到大肠杆菌量的数据，应该在配制培养基时向培养基中加入伊红和美蓝试剂。