题目内容
【题目】苹果被切开后很容易褐变，同学甲上网查到苹果褐变的一种解释是：苹果被切开后，细胞内的多酚类物质遇到氧气，在多酚氧化酶的作用下生成了褐色氧化物。回答下列问题：
（1）同学乙考虑到氧气可以通过_____________方式进入苹果细胞，因此，他对这种解释表示怀疑。他认为如果该解释是正确的，那么苹果被切开前也应该是褐色的。
（2）同学丙则支持甲查到的解释。丙认为：苹果细胞结构完整时，多酚类物质和多酚氧化酶可能分布在细胞内的____________（填“相同”或“不同”）区域中，导致多酚氧化酶无法接触____________（填“多酚”或“氧气”），因此苹果被切开前没有褐色氧化物生成。
（3）科学解释既要符合逻辑，还要讲求实证。在设计实验对甲查到的解释进行验证时，除隔绝氧气这种处理方式外，还可以对苹果进行高温处理以____________，然后观察其被切开后是否褐变。如果褐变，则说明该解释____________（填“可信”或“不可信”）。
【答案】自由扩散 不同 多酚 破坏（或降低、抑制）多酚氧化酶活性 不可信
【解析】
1．酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
2．酶的特性。
①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍；
②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应；
③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高，温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。在过酸、过碱或温度过高条件下酶会变性失活，而在低温条件下酶的活性降低，但不会失活。
3．酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。
（1）同学乙考虑到氧气可以通过自由扩散进入苹果细胞，因此，即使不切开苹果，细胞内的多酚也会遇到氧气。如果苹果褐变真是因为多酚被氧气氧化造成的，那么，即使苹果没切开也应该是褐色的，而这与实际生活常识（切开后才褐变）不符。所以，同学乙认为甲查到的解释是不可信的。
（2）苹果细胞结构完整时，多酚类物质和多酚氧化酶可能分布在细胞内的不同区域中，导致多酚氧化酶无法接触多酚。因此，即使多酚能遇上氧气，也会因为没有酶的催化而产生不了褐色氧化物。同学丙从这个角度考虑，因此他支持甲查到的解释。
（3）为了检验甲查到的解释是否可信，可以初步考虑阻碍多酚与氧气接触，或者破坏、降低、抑制多酚氧化酶的活性。高温、酸碱、低温、抑制剂等能够破坏或降低多酚氧化酶的活性，阻碍褐色多酚氧化物形成。用高温破坏多酚氧化酶的活性，如果苹果被切开后仍然褐变，说明褐变的原因并不是多酚氧化酶催化多酚与氧结合成褐色氧化物，即这种解释不可信。
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