Question

【题目】下列叙述错误的是

A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B. 乳酸菌在无氧条件下利用葡萄糖产生乳酸

C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

3、泡菜制作过程中利用了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理。

醋酸菌属于需氧菌，在有氧、糖源不足的情况下，可将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸，A错误；乳酸菌为厌氧菌，在无氧条件下可利用葡萄糖产生乳酸，B正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C正确；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，腐乳制作的原理是毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子，D正确。

故选A。