Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是(　　)

A. 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态

D. 都可以通过人工接种菌种提高产品质量

Answer 1

【答案】B

【解析】

不同微生物的最适生长温度不同，可通过调控发酵温度，促进目的菌种的生长，抑制其它微生物的生长。果酒、果醋和腐乳制作过程中既可以利用自然界中天然的菌种，也可以在无菌环境中接种优良的菌种。

不同菌种繁殖的适宜温度不同，酵母菌在20°C左右适宜繁殖，醋酸菌的最适生长温度为30～35°C，毛霉的最适生长温度为15～18°C，发酵过程中控制好温度，既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，A正确；腐乳制作过程中利用的是毛霉分泌到细胞外的蛋白酶、脂肪酶的分解作用，B错误；果酒、果醋发酵的培养基呈液态，C正确；果酒、果醋和腐乳制作过程中均可以通过人工接种优良菌种来提高产品质量，D正确。

故选B。