题目内容
【题目】对下表中所列待测物质的检测所选用的试剂、实验操作、观察方法及预期结果①②③④分别是：
待测物质 | 脂肪 | 淀粉 | 麦芽糖 | 蛋白质 |
检测试剂 | 苏丹IV染液 | 碘液 | ③ | 双缩脲试剂 |
实验操作 | 不加热 | 不加热 | 加热 | ④ |
观察方法 | 显微镜观察 | ② | 直接观察 | 直接观察 |
预期显色结果 | ① | 蓝色 | 砖红色沉淀 | 紫色 |
A. 橘黄色、显微镜观察、斐林试剂、加热B. 红色、显微镜观察、双缩脲试剂、加热
C. 红色、直接观察、斐林试剂、不加热D. 橘黄色、直接观察、双缩脲试剂、不加热
【答案】C
【解析】
生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
（4）淀粉遇碘液变蓝。
（5）甲基绿能使DNA呈绿色。
脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），不需要加热；淀粉遇碘液变蓝色，直接观察；还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）和斐林试剂，砖红色沉淀，需水浴加热；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，不加热。综上，C正确，ABD错误。
故选C。
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