Question

【题目】下列关于制作果酒、果醋的叙述，不合理的是 （ ）

A. 在果酒发酵过程中放气量先增加后减少

B. 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳

C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D. 利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒发酵的菌种为酵母菌，为兼性厌氧型，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，果酒发酵时充气口应关闭，排气口是为了排出发酵过程中产生的二氧化碳。果醋发酵的菌种为需氧菌，发酵时充气口应打开。

酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，A不符合题意；果酒发酵应为无氧环境，充气口应关闭，排气口的作用是排出二氧化碳，B符合题意；果酒发酵过程中随着营养物质的消耗，发酵液密度会逐渐减小，C不符合题意；酸性的重铬酸钾与酒精反应为灰绿色，故可利用重铬酸钾溶液检测酒精的含量，D不符合题意。

故选B。