题目内容
【题目】下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 腐乳制作过程中所利用的微生物是通过分裂进行生殖
C. 卤汤中的酒应控制在12%左右
D. 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
【答案】B
【解析】
1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%。3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。
腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，A正确；腐乳制作过程中所利用的微生物是毛霉，其生殖方式是孢子生殖，B错误；腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，C正确；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，D正确。
【题目】阿尔茨海默症（AD）俗称老年痴呆，是一种中枢神经系统退行性疾病。据研究，AD发病原因为β-淀粉样蛋白（Aβ）异常分泌并在脑组织内沉积，引起线粒体膜、神经纤维膜的损伤和神经元的凋亡，临床上表现为记忆障碍、失语等功能障碍。请分析回答：
（1）Aβ 积累会引起突触小体中神经递质的释放量________（“增加”、“不变”、“减少”），原因是________。
（2）由记忆障碍症状推测 AD 患者中枢神经系统受损的部位是________，该部位与低级神经中枢的关系为________。
（3）为明确发病机理，研究人员测定了三组小鼠脑内三种基因的表达水平：
PS1（产生Aβ的酶基因） | Bax（促凋亡达标基因） | Bcl-2（抗凋亡达标基因） | |
健康小鼠 | + | + | +++ |
AD模型小鼠 | +++ | +++ | + |
表中“+”的多少表示相关基因 mRNA 量的多少。
由上表可知从分子水平分析，AD 患者的产生原因是________。
（4）研究发现，增强体育锻炼可以改善 AD 的症状。人体在运动时机体产热会增加，调节体温的中枢位于________，此时机体的散热途径主要有________。