Question

【题目】将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会

A．提高淀粉酶活性

B．改变可溶性糖分子结构

C．防止玉米粒发芽

D．破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

Answer 1

【答案】D

【解析】玉米放入沸水中后，高温使得淀粉酶丧失活性，A错误；改变糖分子的结构可能改变其性质，B错误；该时期的玉米不会发芽，C错误；刚采摘的玉米可溶性糖的含量高，玉米比较甜，而高温使得将可溶性糖转化为淀粉的酶失活，所以可溶性糖不能转化为淀粉，所以玉米可以保持甜度，D正确。