题目内容

【题目】下列各项中,与腐乳风味无关的是(
A.加入的辅料
B.豆腐的含水量
C.盐的用量
D.腐乳瓶空余的体积

【答案】D
【解析】A、加入的辅料,如香辛料、红曲、面曲、酒酿等都能调制腐乳的风味,A正确;B、将豆腐含水量控制在70%左右,是为了使氧气能进入豆腐,促进毛霉菌丝向豆腐内伸展.若豆腐含水太多,会因不透气而影响毛霉的生长,进而影响腐乳的风味,B正确;C、盐不仅能防止豆腐腐败,还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠,使豆腐乳味道鲜美,C正确;D、腐乳瓶空余的体积不会影响腐乳的风味,D错误.故选:D.

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