Question

【题目】某同学在一家餐饮店食用了如下早餐：二两牛肉包子、一碟凉拌蔬菜、一碗炒肝、一个煮鸡蛋。回答下列问题：

（1）该早餐中至少包括了三类多糖，它们是_____。

（2）该同学的早餐中，其蛋白质一定发生了变性的食物有_____（答全才可），食物加工过程中蛋白质变性_____（填“影响”或“不影响）蛋白质的营养价值。

（3）该早餐中包括的脂质有_____等（至少写出两种）。

（4）蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，这说明了细胞的_____ ，但两者在元素的_____上有差异，又说明了细胞的差异性。

Answer 1

【答案】糖原、淀粉、纤维素 牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋 不影响 脂肪、固醇、磷脂 统一性 含量

【解析】

动物细胞的多糖是糖原，分为肌糖原和肝糖原，植物细胞的多糖有淀粉和纤维素；高温使蛋白质变性；蛋白质的营养价值在于其含有的必需氨基酸的种类和数量；脂质包括脂肪、磷脂和固醇；不同生物的化学元素的种类大体相同，含量相差很大。

（1）牛肉包子中含有肌糖原，炒肝含有肝糖原，蔬菜含有淀粉和纤维素，故该早餐中至少包括了三类多糖，它们是糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纤维素。

（2）高温使蛋白质变性，同学的早餐中，其蛋白质一定发生了变性的食物有牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋，食物加工过程中蛋白质变性是高温破坏了蛋白质的空间结构，食物经过人体消化道，在蛋白质酶的作用下被分解成氨基酸，不影响白质的营养价值。

（3）肉包子和炒肝中含有的脂质为脂肪、磷脂、固醇，凉拌蔬菜中含的脂质主要是磷脂，该早餐中包括的脂质有脂肪、磷脂 等。

（4）蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的含量上有差异。