题目内容
【题目】大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类，研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白的活性进行研究。
（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如下图。由下图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是__________。
（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶最适温度在15-18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是__________，可用__________试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在__________。
③为了控制试验温度，装有酶和底物的试管应水浴中以保持恒温。单位时间内__________可以表示蛋白酶催化效率的高低。
④实验结果如图，据此能否确认该假设成立？______。理由是：__________。
【答案】 幽门盲囊白酶 蛋白质 双缩脲 2和8 底物消耗量（或产物生成量） 不能 据图可知随温度提高酶活性逐步提高，酶活性峰值未出现
【解析】试题分析：本题主要考查酶的相关知识。要求学生熟知影响酶活性的因素，探究实验中无关变量的处理、因变量的观测、实验结果和结论的处理、曲线的分析等。
（1）分析题图曲线可知，在各自最适pH下幽门盲囊蛋白酶的催化效率最高。
（2）①酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测；
②要验证大菱鲆蛋白酶的最适温度，要遵循单一变量、对照、重复等原则，并控制其他无关变量相同，由题意可知，此实验温度为自变量，pH值等为无关变量，为了得到准确的结果，pH应与相对应的蛋白酶的最适值，由图可知，胃蛋白酶最适pH值为2，幽门盲囊蛋白酶最适pH值为8；
③为了控制温度保持不变，底物和酶都应放在恒温箱中保温，酶的催化效率可以用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示；
④由图可以看出，当温度从15-18℃变化过程中，随着温度的升高，蛋白酶的活性一直在增强，没有出现下降的拐点，酶活性峰值未出现。因此，不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度；
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