题目内容
14．发酵罐外层一般有冷却水装置，这是因为（ ）| A． | 温度越低，微生物生长越迅速 | B． | 微生物的生长需要不断补充养料 | ||
| C． | 微生物的生长需要氧气 | D． | 微生物的呼吸作用产生热量 |
分析 微生物发酵需要适宜的温度，发酵罐外层一般有冷却水装置的目的是降低温度，防止温度过高，影响微生物的生长发育，据此答题．
解答 解：A、温度适宜才有利于微生物的生长，A错误；
B、微生物的生长需要不断补充养料，这与温度无关，B错误；
C、微生物的生长需要氧气，这与温度无关，C错误；
D、微生物的呼吸作用产生热量，导致温度升高，所以加冷却水降温，D正确．
故选：D．
点评 本题考查发酵食品加工的基本方法及应用，主要考查微生物代谢过程产生了热量，使得温度升高，影响了微生物代谢，需要降温．
练习册系列答案
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| B． | 克隆羊“多利”的产生说明高度分化的动物细胞仍具有全能性 | |
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