题目内容

【题目】某小组同学自酿米酒,具体步骤如下:

定时监测获得的实验数据图如下:

下列说法不正确的是

A.糯米中淀粉在酒曲中糖化酶作用下水解为葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇

B.酿造过程中米酒 pH 逐渐下降,可能是因为部分乙醇被空气氧化为乙酸

C.从第 7 天开始米酒的酒精度近乎不变,说明溶液中的葡萄糖已经完全反应

D.该小组最终酿出的米酒酒精度不高,可采用蒸馏法提高酒精度

【答案】B

【解析】

A. 糯米中淀粉在酒曲中糖化酶作用下水解为葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇,故A正确;

B. 酿造过程中米酒 pH 逐渐下降,可能是因为葡萄糖在乳化酶的作用下产生了乳酸,从而使得pH降低,故B错误;

C. 从第 7 天开始米酒的酒精度近乎不变,说明溶液中酒精不再生成,葡萄糖已经完全反应转化为酒精,故C正确;

D. 该小组最终酿出的米酒酒精度不高,为了提高酒精度可采用蒸馏法进行蒸馏,故D正确。

综上所述,答案为B

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