题目内容
【题目】如下图所示的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。
先将酶和乳汁分别装入2支试管中,再将2支试管放入同一水浴(温度用℃表示)环境中持续15min,最后将酶和乳汁倒入同一试管中混合,保温并记录凝乳所需要的时间。多次实验并记录在不同温度下所需要的时间,其结果记于下表:
装置 | A | B | C | D | E | F |
水浴温度(℃) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
凝乳时间(min) | 很长 | 7.0 | 4.0 | 1.5 | 4.0 | 不凝乳 |
(1)解释以下两种处理对实验结果的影响。
①将装置A中的混合物加温至40℃,乳汁凝固时间如何变化? (明显缩短/明显增加/时间不变/不会凝固)
②装置F中的混合物冷却至40℃, 乳汁凝固时间如何变化? (明显缩短/明显增加/时间不变/不会凝固)。原因是 。
(2)若将酶和乳汁先混合再进行F组实验,实验结果会不准确,原因是什么 。
(3)为进一步探究该酶催化作用的最适温度,应在 范围内设置更小的温度梯度,其他条件不变,重新进行实验,凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。
【答案】(1)①明显缩短 ②不会凝固 因为60℃时凝乳酶已失活,将温度降至40℃时不会恢复活性
(2)因为酶具有高效性,酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应
(3)30℃~50℃
【解析】(1)①低温不破坏酶的空间结构,在一定范围内升高温度酶的活性可以发挥出来,.由表格可知,该酶的最适温度在40℃左右,因此如果将A组的水温逐渐提高至40℃,酶活性提高,乳汁凝固时间明显缩短。
②高温破坏酶的空间结构使酶永久失活,温度即使降低,酶的活性也不能恢复,装置F组中的酶已经失活,将F组混合物冷却至40℃,乳汁凝固时间不变(不能凝固)。
(2)酶具有高效性,若将酶和乳汁先混合再进行F组实验,会因为发生凝固反应而使实验结果不准确.
(3)分析表格数据可知,该酶催化作用的最适温度在30℃-50℃之间,若探究该酶催化作用的最适温度,在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度,其他条件不变,重新进行实验,凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。
