Question

15．下列说法不正确的是（　　）

• A． 油脂发生皂化反应能生成甘油
• B． 蛋白质溶液遇醋酸铅溶液发生盐析
• C． 氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应
• D． 乙二醇、甲醛、α-羟基丙酸（）都可发生缩聚反应

Answer 1

分析 A．油脂是高级脂肪酸的甘油脂；
B．加入重金属盐可以导致蛋白质变性；
C．氨基酸、二肽、蛋白质均既含有氨基，又含有羧基；
D．根据缩聚反应的概念及乙二醇、甲醛、α-羟基丙酸（CH₃-CHOH-COOH）的结构特点判断．

解答 解：A．油脂是高级脂肪酸的甘油脂，属于酯类，碱性环境下水解可以生成肥皂和甘油，故A正确；
B．加入重金属盐可以导致蛋白质变性，醋酸铅是重金属盐，故B错误；
C．氨基酸、二肽、蛋白质均既含有氨基，又含有羧基，均既能跟强酸反应又能跟强碱反应，故C正确；
D．乙二醇能够乙二酸发生缩聚反应、CH₃-CHOH-COOH分子之间能够发生缩聚反应、甲醛能够与苯酚发生缩聚反应，故D正确．
故选B．

点评 本题考查有机物的结构及性质，题目难度中等，熟练掌握物质的结构和性质之间的关系是解题的关键，明确常见有机反应概念及反应类型，试题培养了学生灵活应用所学知识的能力．