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既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是（）
A．植物油
B．甘油
C．油酸
D．软脂酸
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A
植物油属于油脂，而且含有不饱和键，所以，既能发生加氢反应，又能发生皂化反应；而甘油属于醇，油酸、软脂酸属于高级脂肪酸，均不能发生皂化反应，因此正确的答案选A。
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某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其程序如下：
(1)各步加入的试剂为：
A________，B__________，C__________。
(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以________(填“可以”或“不可以”)，其理由是
________________________________________________________________________。
(3)若析出1.44 g红色沉淀，淀粉的水解率是__________。
下列说法中不正确的是（ ）
A．糖类一定是有甜味的物质
B．糖类组成不一定符合通式C
m
(H
2
O)
n
C．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D．淀粉和纤维素通式都是（C
6
H
10
O
5
）n，都是天然高分子化合物
（共8分）(1)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)
2
SO
4
浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做
_____ ___
。继续加水时，沉淀会
_____ ___
，并不影响原来蛋白质的性质。
(2)在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO
4
溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做
_______ _
，此过程
（填“可逆”“不可逆”）。
写出下列反应的化学方程式：
葡萄糖与银氨溶液反应：
葡萄糖与新制Cu(OH)
2
悬浊液共热：
葡萄糖在动物体内发生的氧化反应：
果糖与氢气在催化剂作用下的还原反应：
纤维素跟浓HNO
3
、浓H
2
SO
4
的混合物反应：
淀粉用发酵法制酒精：
现有一多肽，其化学式为C
55
H
70
O
19
N
10
，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（H
2
N—CH
2
COOH），丙氨酸（
），苯丙氨酸（
）谷氨酸（
），则该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷酸和苯氨酸的数目分别是（ ）
A．10，4，3
B．10，3，4
C．9，4，3
D．9，3，4
葡萄糖分子通过缩合反应，将10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为（ ）
A．C
60
H
102
O
51
B．C
60
H
112
O
51
C．C
60
H
120
O
60
D．C
60
H
100
O
52
下列关于糖类的说法中，错误的是（ ）
A．葡萄糖和果糖化学式（C
6
H
12
O
6
）相同，它们是同分异构体
B．麦芽糖和蔗糖化学式（C
12
H
22
O
11
）相同，它们是同分异构体
C．淀粉和纤维素化学式[（C
6
H
10
O
5
）n]相同，它们是同分异构体
D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
有关淀粉和纤维素的说法，不正确的是 （ ）
A．均为多糖，是天然高分子化合物
B．它们水解产物都是葡萄糖
C．结构不同，互为同分异构体
D．都是葡萄糖以不同方式缩小得到的产物
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），苯丙氨酸（
）谷氨酸（
），则该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷酸和苯氨酸的数目分别是（ ）