题目内容
用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法．石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ）
①石灰具有碱性，杀菌能力强；
②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质．
①石灰具有碱性，杀菌能力强；
②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质．
分析：鲜鸡蛋易变质是因为鲜鸡蛋里的细菌能通过鸡蛋壳上的空隙进行呼吸作用．鸡蛋在石灰水中，产生的二氧化碳与氢氧化钙反应，生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖；同时石灰水具有碱性，杀菌能力强起到保鲜的作用进行分析．
解答：解：①石灰水具有碱性，具有杀菌作用，故①正确；
②氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故②正确；
③蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故③错误
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误．
所以①②正确．
故选A．
②氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故②正确；
③蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故③错误
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误．
所以①②正确．
故选A．
点评：本题考查运用化学知识解决实际问题，难度较小，本题明白鸡蛋易变质的原因即可解答．
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