题目内容
【题目】将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品﹣﹣姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学在不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁,观察混合物15min,看其是否会凝固,结果如下表。请回答下列问题:
温度(℃) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
结果 | 15min后仍未有凝固迹象 | 14min内完全凝固 | 1min内完全凝固 | 1min内完全凝固 | 15min后仍未有凝固迹象 |
(注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固)
(1)实验证明新鲜姜汁中含有一种酶,其作用是__。
(2)20℃和100℃时,15min后仍未有凝固迹象,说明酶的活性较低,其原因分别是__和__。
(3)若60℃时牛奶在有姜汁和没有姜汁的情况下都可以凝固,当反应进行到t时,向其中加人姜汁。如图,图中能正确表示加姜汁后牛奶凝固随时间变化趋势的曲线是__。
(4)为提高实验的准确度,实验中“不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁”操作中应注意的是__。
(5)有同学说,该实验不能得出姜汁使牛奶凝固的最适温度,请提出解决方案:__。
【答案】(10分)(l)将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态
(2)20℃时温度较低,酶的活性减弱(2分) l00℃时高温使酶结构遭到破坏而变性失活(2分)
(3)丁
(4)将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合(2分)
(5)缩小温度范围,降低温度梯度(2分)
【解析】(1)分析题图信息可知,不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,随温度不同凝固时间不同,又由注解可知用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固,这说明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态。
(2)20℃酶的活性降低酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性,当温度升高后酶的活性会恢复;而l00℃时高温使酶结构遭到破坏而变性失活,不可以恢复。
(3)牛奶中加入姜汁后凝固速度大大提高,迅速凝固,如图中的丁。
(4)如果不保温就将姜汁与牛奶混合,往往会使温度发生一定的变化,因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度。
(5)60℃和80℃不一定是酶的最适温度,有可能在70℃时,半分钟就能完全凝固,因此要缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度。

【题目】除了湿度和pH对酶活性有影响外,一些抑制剂也会降低酵的催化效率。图甲为酶作用机理及两种抑制剂影响酶活性的机理示意图,且增如底物浓度,可使竞争性抑制剂的抑制程度减小;图乙表示无抑制剂和加入不同抑制剂作用后的效果曲线。
(1)当底物与酶活性部位结构吻合时,酶才能与底物结合,这说明酶的催化作用具有 。
(2)据甲图推测,非竞争性抑制剂降低酶活性的机理与高温对酶活性抑制的机理是否相似? (填“是”或“否”)。
(3)图乙中的曲线①所示的酶促反应速率在后期不再增加,主要限制因素是 。
(4)已知烷化剂可用于癌症的化疗,它可在—定程度上阻止DNA的复制,请设计实验探究烷化剂属于竞争性抑制剂还是非竞争性抑制剂。
实验原理:
i.图乙中曲线①与图甲中的A对应,曲线②和曲线③分别与图甲中 对应。
ⅱ.竞争性抑制剂的抑制作用可以通过 的方法消除。
备选实验材料:一定量的DNA,足量的DNA, DNA酶,烷化剂,清水等。
实验过程:
对照组 | 实验组 | |
操作步骤 | ||
观察并记录反应速率的最大值 | K1 | K2 |
请将表中的操作步骤补充完整:
a. ;
b. ;
c. ;
d .
预期结果及结论:
若 ,则烷化剂为竞争性抑制剂。
若 ,则烷化剂为非竞争性抑制剂。
【题目】受损伤的马铃薯细胞内酚氧化酶(PPO)和底物(酚类物质)直接接触,引起马铃薯的褐变,为探究温度对PPO活性的影响,实验小组进行如下实验:
(1)PPO粗提液的提取
低温下将新鲜马铃薯用蒸馏水洗净、去皮,取20g样品放入含50mL磷酸缓冲液(PH值为5.5)的研钵中,同时加入少量石英砂,研磨、离心、上清液即为PPO的粗提液,加缓冲液研磨的目的是
(2)不同温度下PPO活性的测定
步骤顺序 | 试管1 | 试管2 | 试管3 | 试管4 | 试管5 | 试管6 | 试管7 | 试管8 |
PPO粗提液 | 2mL | 2mL | 2mL | 2mL | ||||
酚类底物 | 2mL | 2mL | 2mL | 2mL | ||||
反应 | 混合振荡 | 混合振荡 | 混合振荡 | 混合振荡 | ||||
温度预处理 | (5min)0℃ | 15℃ | 30℃ | 45℃ | ||||
保温时间 | 5min | 5min | 5min | 5min | ||||
记录结果 | + | ++++ | ++++ | ++ |
(注:反应底物充足;实验结果中“+”越多褐色越深)
①实验步骤顺序有不妥之处,请改正 。
②实验结果表明:15℃和30℃温度条件,PPO具有相同的活性,从酶的特性分析其原因是 。
③为进一步探究PPO最适温度,应在 范围内设置温度梯度。
(3)I.在温度30℃的条件下,取等量提取液分别加到四支盛有等量过氧化氢溶液、pH分别为3、5、7、9的试管中,结果发现每一支试管都产生气体。请回答:
①该实验的课题是: 。
②各实验组均在30℃下进行的原因是:a ;b 。
Ⅱ.将加入4支试管中的马铃薯提取液的量减半,重复实验I。分别测定实验I、Ⅱ中过氧化氢在相同时间内的含量变化,绘制成如图所示曲线,请回答:曲线A是实验 (选填I或Ⅱ)的结果。