题目内容
【题目】嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，研究性学习小组尝试对嫩肉粉中的2种蛋白酶（A、B)的活性进行研究，探究两种酶的最适温度。研究小组查询资料得知，2种酶均提取自某生物，该生物常年生活在1518℃之间，2种酶的最适pH如图1所示。
(1)研究小组打算以干酪素为底物进行实验，则干酪素的化学本质是 。研究小组将干酪素制成薄片，切成等大的小块进行实验，单位时间内 可以表示蛋白酶催化效率的高低。
(2) A酶实验组和B酶实验组的pH值应该分别控制在 。本实验不应使用双缩脲试剂检测反应物剩余量，其原因是 。
(3)实验结果如图2所示，据图能否确定蛋白酶的最适温度？ 理由是 。
【答案】（1)蛋白质（1分） 干酪素薄片减少的量（干酪素薄片变化量）（1分） (2)2和8 蛋白酶本身也是蛋白质，会影响实验结果测量 (3)不能 图中酶活性随温度升高而升高，未出现酶活性峰值
【解析】（1）该实验的目的是探究影响蛋白酶活性的因素，根据酶具有专一性原理，蛋白酶只能催化蛋白质水解，因此干酪素为蛋白质。蛋白酶的催化效率可以用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示。（2）探究实验要遵循对照原则和单一变量原则，本实验的目的是探究大菱鲆蛋白酶的最适温度，因此温度是自变量，pH值等为无关变量，为了得到准确的结果，pH等无关变量应相同且适宜。由图1可知，胃蛋白酶的最适pH值为2，幽门盲囊蛋白酶的最适pH值为8。本实验不应使用双缩脲试剂检测反应物剩余量，其原因是蛋白酶本身也是蛋白质，会影响实验结果测量。（3）由图2可知，温度在15-18℃间，酶活性随温度提高逐步升高，未出现酶活性峰值，因此不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间。
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【题目】将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品﹣﹣姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学在不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如下表。请回答下列问题：
温度（℃） | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
结果 | 15min后仍未有凝固迹象 | 14min内完全凝固 | 1min内完全凝固 | 1min内完全凝固 | 15min后仍未有凝固迹象 |
（注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固）
（1）实验证明新鲜姜汁中含有一种酶，其作用是__。
（2）20℃和100℃时，15min后仍未有凝固迹象，说明酶的活性较低，其原因分别是__和__。
（3）若60℃时牛奶在有姜汁和没有姜汁的情况下都可以凝固，当反应进行到t时，向其中加人姜汁。如图，图中能正确表示加姜汁后牛奶凝固随时间变化趋势的曲线是__。
（4）为提高实验的准确度，实验中“不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁”操作中应注意的是__。
（5）有同学说，该实验不能得出姜汁使牛奶凝固的最适温度，请提出解决方案：__。