Question

9．下列说法正确的是（　　）

• A． 油脂的氢化是指将不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转化成半固态的脂肪的过程
• B． 在酸性条件下，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，它们都能被溴水氧化
• C． 氨基酸是两性化合物，只有两个不同氨基酸分子间脱水才能形成肽键
• D． 蛋白质遇到醋酸铅变性沉淀，加入大量的水，沉淀还可溶解

Answer 1

分析 A．液态油与氢气发生加成反应生成固体脂肪的过程为油脂的氢化；
B．果糖分子中不含醛基，不会被溴水氧化；
C．相同的两个氨基酸分子也可以形成肽键；
D．蛋白质的变性为非可逆的，加水后不再溶解．

解答 解：A．液体油中含有不饱和键，将不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转化成半固态的脂肪的过程称为油脂的氢化，故A正确；
B．在酸性条件下，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中含有醛基，能够被溴水氧化，而果糖分子中不含羟基，不会被溴水氧化，故B错误；
C．氨基酸分子中含有羧基和氨基，为两性化合物，两个氨基酸分子间经过脱水就可以形成肽键，可以是相同的氨基酸，也可以是不同的氨基酸，故C错误；
D．蛋白质遇到醋酸铅变性沉淀，该反应过程不可逆的，加入大量的水，沉淀不会溶解，故D错误；
故选A．

点评 本题考查了蛋白质的性质、油脂的组成及性质，题目难度不大，注意掌握蛋白质、油脂的组成及性质，明确蛋白质的变性与盐析的区别，为易错点．