Question

19．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是（　　）

• A． 油脂的水解反应又叫做皂化反应
• B． 一定条件下，糖类都能发生水解反应
• C． 蛋白质发生变性后，直接生成氨基酸
• D． 通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱

Answer 1

分析 A．因油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油；
B．单糖不能水解；
C．蛋白质发生变性后，就不能水解得到氨基酸；
D．蚕丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味；而棉纱是合成材料，有恶臭气味．

解答 解：A．因油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，故A错误；
B．单糖不能水解，故B错误；
C．蛋白质发生变性后，就不能水解得到氨基酸，故C错误；
D．蚕丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味；而棉纱是合成材料，有恶臭气味，故D正确．
故选D．

点评 本题考查油脂、蛋白质的性质和酯化反应等，难度不大，注意水解反应、酯化反应都属于取代反应．